“冷拼看盘一定要注重好‘切-摆-拼-放’四个点,比起其他菜品,它更能直接表现出宴会主题,大家需要考虑刀工和配色,才能做到形象逼真、意蕴丰富的艺术效果。”在后勤服务中心餐饮中心的会议室里,一场实景式教学正在进行。

经过矿技术比武的激烈角逐,中式烹调师前三名的选手进入了封闭式培训练兵,由专业技师根据比赛内容制定培训方案,采取“以练促学、以考促教”的方式,快速提升选手专业技术水平。

烹调操作间里,刀尖上的功夫,手起刀落、干净利索。黄瓜、胡萝卜等简单的食材在选手们精湛刀工的加持下变身成惟妙惟肖的凤凰展翅、栩栩如生的花鸟图案。

“朱老师,我的摆盘怎么突出不了层次感呢?”选手邱宏磊疑惑的问到。

“摆盘要想具有层次感,可用色彩打造出层次,用亮色点缀,增加菜品活力,通过高低错落的摆放让整个盘子生动起来。”

“每个学习阶段都是环环相扣的,从最基础的刀工到雕刻,再到冷拼和热菜,每一个环节都相当重要。我现在制定的训练计划,就是循序渐进,让选手们将自己的作品当做艺  术品去认真对待,虚心学习优秀作品,主动思考自己作品的完成画面,再付诸于行动。”高级技师朱瑞林介绍到。

据悉,兖矿能源中式烹调师技能比武将于7月下旬在我矿举行,作为承办单位,后勤服务中心超前布局、提前谋划,旨在呈现一场视觉与味觉的双重盛宴,为矿井的高质量发展贡献餐饮保障力量。